Mishi i pulës është një nga ushqimet më të konsumuara, qoftë si pjesë e një dreke familjare, i pjekur në skarë apo i skuqur në restorantet e ushqimit të shpejtë. Vetëm britanikët konsumojnë rreth 2.45 milionë tonë mish pule në vit, ose afërsisht 35 kilogramë për person.Lexo edhe:30 sekonda mund t’ju ndryshojnë humorin - 5 zakone të thjeshta që ia vlen t’i provoni Edhe pse pula konsiderohet përgjithësisht një burim i mirë proteinash dhe relativisht i varfër në yndyrë, ekspertët theksojnë se vlerat ushqyese ndryshojnë ndjeshëm në varësi të pjesës së mishit dhe mënyrës së gatimit. “Një copë pule e pjekur me pak vaj ulliri dhe erëza është shumë e ndryshme nga pikëpamja ushqyese krahasuar me të njëjtën pulë të skuqur në shumë vaj ose të mbuluar me salcë kremoze”, shpjegon nutricionisti Rob Hobson, autor i librit “The Low Appetite Cookbook”. Gjoksi i pulës, zgjedhja më e dobët në yndyrë Mishi i pulës ndahet kryesisht në mish të bardhë dhe mish të errët. Gjoksi dhe pjesa e butë poshtë tij konsiderohen mish i bardhë, ndërsa kofshët dhe pjesa e poshtme e këmbës janë mish i errët. Gjoksi i pulës pa lëkurë është një nga pjesët më të dobëta në yndyrë. Kur gatuhet, 100 gramë përmbajnë rreth 165 kalori, vetëm 1.6 gramë yndyrë dhe rreth 32 gramë proteina. “Nëse shikojmë vetëm kaloritë dhe yndyrën, gjoksi pa lëkurë është zgjedhja më e lehtë”, thotë Hobson. Ai është veçanërisht i përshtatshëm për personat që duan të rrisin marrjen e proteinave pa shtuar shumë kalori. Megjithatë, lëkura e ndryshon ndjeshëm përmbajtjen ushqyese. Nëse lihet lëkura, sasia e yndyrës mund të rritet në rreth 8.5 gramë për 100 gramë. Kofshët kanë më shumë yndyrë, por edhe më shumë mikronutrientë Kofshët e pulës përmbajnë më shumë yndyrë dhe kalori sesa gjoksi. Rreth 100 gramë kofshë pule pa lëkurë përmbajnë afërsisht 209 kalori dhe 7 gramë yndyrë. Me lëkurë, yndyra mund të arrijë rreth 16 gramë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se mishi i errët është domosdoshmërisht më pak i shëndetshëm. Kofshët dhe pjesët e tjera të errëta përmbajnë nivele më të larta të disa lëndëve ushqyese të rëndësishme, përfshirë hekurin, zinkun dhe vitaminat B12 dhe B2. “Nëse ju pëlqejnë kofshët, ato mbeten një zgjedhje ushqyese dhe e pasur me proteina. Yndyra shtesë i bën gjithashtu më të shijshme dhe më pak të prira për t’u tharë gjatë gatimit”, shpjegon eksperti. A është lëkura e pulës e keqe për shëndetin? Lëkura shton yndyrë dhe kalori, por sipas Hobson nuk duhet konsideruar automatikisht si “e keqe”. “Heqja e lëkurës është një mënyrë e thjeshtë për ta bërë mishin më të dobët, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të hani kurrë lëkurë krokante”, thotë ai. Nëse dieta juaj përmban rregullisht shumë burime të tjera të yndyrave të ngopura, heqja e lëkurës mund të ndihmojë në reduktimin e marrjes së tyre. Por nëse bëhet fjalë për një pulë të pjekur që konsumohet herë pas here, nuk ka arsye për shqetësim të madh. Po mishi i grirë i pulës? Mishi i grirë i pulës zakonisht përbëhet nga një përzierje e mishit të bardhë dhe atij të errët. Në shumë supermarkete ai përmban rreth 5 për qind yndyrë, duke e bërë një burim relativisht të dobët proteinash. Megjithatë, për shkak të sasisë së ulët të yndyrës, ai mund të thahet lehtësisht gjatë gatimit. Mishi i grirë përdoret gjithashtu për përgatitjen e produkteve si nuggets dhe hamburgerët e pulës. Por problemi nuk është vetë procesi i grirjes. Shtimi i bukës së grirë, brumit, kripës dhe vajit gjatë gatimit mund të rrisë ndjeshëm kaloritë, yndyrën dhe natriumin. Zierja në ujë, ndër mënyrat më të shëndetshme Nëse synimi është që vakti të përmbajë sa më pak yndyrë dhe kalori, zierja e butë e pulës në ujë ose lëng mishi është një nga alternativat më të mira. Kjo mënyrë nuk kërkon shtimin e vajit apo yndyrave të tjera. Edhe gatimi me avull ka të njëjtin avantazh, megjithëse përdoret më rrallë për mishin e pulës. Pjekja në furrë është gjithashtu zgjedhje e mirë Pjekja në furrë mund të jetë pothuajse po aq e shëndetshme. Pula mund të gatuhet me shumë pak yndyrë shtesë, por kaloritë rriten shpejt nëse përdoren sasi të mëdha vaji ose gjalpi. “Një këshillë e thjeshtë është ta matni vajin në vend që ta hidhni direkt nga shishja”, thotë Hobson. “Edhe vajrat e shëndetshëm kanë shumë kalori dhe është shumë e lehtë të shtoni qindra kalori pa e kuptuar.” Air fryer, alternativë ndaj skuqjes klasike Gatimi në air fryer funksionon ngjashëm me një furrë të vogël me ajër të nxehtë. Ajri qarkullon me temperaturë të lartë rreth mishit dhe e bën sipërfaqen krokante, ndërsa kërkon shumë pak ose aspak vaj. Për këtë arsye, air fryer konsiderohet një alternativë më e lehtë ndaj skuqjes tradicionale në vaj. Skara është e shëndetshme, por shmangni djegien e tepërt Edhe gatimi në skarë është relativisht i dobët në yndyrë, pasi kërkon pak vaj dhe një pjesë e yndyrës natyrore të mishit largohet gjatë gatimit. Megjithatë, ekspertët rekomandojnë të shmanget konsumimi i shpeshtë i mishit të djegur ose shumë të karbonizuar. Gatimi i mishit në temperatura shumë të larta mund të krijojë substanca si aminat heterociklike dhe hidrokarburet aromatike policiklike. Këto janë lidhur me kancerin në studime laboratorike, megjithëse provat se sasitë e krijuara gjatë gatimit normal shkaktojnë kancer te njerëzit janë më pak të qarta. Skuqja në shumë vaj është alternativa më kalorike Në skajin tjetër të spektrit është skuqja e thellë në vaj. Kur pula zhytet plotësisht në vaj të nxehtë, sidomos kur është e mbuluar me miell, brumë ose bukë të grirë, ajo mund të thithë sasi të konsiderueshme yndyre. Kjo rrit ndjeshëm përmbajtjen e kalorive dhe yndyrës. Prandaj pula e skuqur në mënyrë klasike rekomandohet më shumë si ushqim i rastësishëm sesa si pjesë e rregullt e dietës. A është pula organike më e shëndetshme? Shumë supermarkete ofrojnë mish pule organik, të ushqyer me misër ose të rritur sipas standardeve më të larta të mirëqenies së kafshëve. Megjithatë, ekspertët thonë se dallimet ushqyese zakonisht janë të vogla. “Është e rëndësishme të mos e ekzagjerojmë avantazhin ushqyes”, thotë Hobson. Disa studime kanë gjetur dallime mes mishit organik dhe atij konvencional, por rezultatet nuk janë të qëndrueshme. Pretendimet se pula organike përmban dukshëm më shumë acide yndyrore omega-3 nuk janë konfirmuar në mënyrë të njëtrajtshme. Edhe ngjyra më e verdhë e pulës së ushqyer me misër vjen kryesisht nga pigmentet e ushqimit dhe nuk do të thotë automatikisht se ajo është më e shëndetshme. Sipas Hobson, zgjedhja e pulës organike apo të rritur me standarde më të larta duhet bërë më shumë për arsye që lidhen me mënyrën e rritjes së kafshëve dhe jo për shkak të pritjeve për përfitime shumë më të mëdha ushqyese. Si ta bëni një vakt me pulë më të shëndetshëm? Eksperti rekomandon që pula të kombinohet me ushqime bimore të pasura me fibra. Mund të shërbehet me shumë perime, oriz integral, quinoa, fasule, thjerrëza ose qiqra. Në këtë mënyrë, proteina që vjen nga mishi kombinohet me fibra, vitamina, minerale dhe një gamë më të gjerë lëndësh ushqyese. Dhe mesazhi përfundimtar është se gjoksi nuk është gjithmonë zgjedhja e vetme e mirë. Edhe pse është pjesa më e dobët në yndyrë, kofshët dhe pjesët e tjera të errëta të pulës mund të jenë po ashtu pjesë e një diete të shëndetshme dhe ofrojnë sasi më të larta të disa vitaminave dhe mineraleve.
