Si u shndërrua një pjatë që kushtonte vetëm 30 centë në një simbol të kuzhinës së Havait Në versionin e saj më të thjeshtë, loco moco përbëhet nga një porcion orizi të bardhë, një qofte viçi e skuqur, me skaje krokante, dhe salcë kafeje e aromatizuar me salcë soje. Mbi të vendoset një vezë e skuqur, me të verdhën ende të lëngshme. Mund t'i shtoni salcë pikante, pak më shumë salcë soje ose ketchup. Më pas, me pirun, lugë apo edhe shkopinj, përzieni përbërësit dhe lini të verdhën e vezës të përhapet mbi oriz e mish. Është një kombinim i thjeshtë, por me shije të pasur dhe të thellë, ku salca dhe e verdha e vezës bashkohen me mishin dhe orizin. Vitet e fundit, influencuesit e ushqimit në TikTok e kanë rikthyer në qendër të vëmendjes këtë pjatë klasike të kuzhinës havaiane, duke publikuar versione nga më të ndryshmet, përfshirë ato me salcë au poivre dhe variante vegane. Megjithatë, receta tradicionale me oriz dhe mish viçi vazhdon të jetë ndër më të preferuarat në restorantet buzë detit dhe në kamionët e ushqimit.Lexo edhe:Pikturat e lashta kineze në shkëmbinj, të bëra me gjak fëmijësh të porsalindur Edhe Dwayne Johnson i ka dhënë një shtysë popullaritetit të saj, duke e përmendur loco moco si një nga ushqimet e tij të preferuara pas stërvitjes. Loco moco po përjeton një tjetër moment të artë. Por, në një farë mënyre, kjo pjatë ka qenë prej kohësh një simbol i Havait. Historia e saj nis me një vakt të lirë, që kushtonte vetëm 30 centë dhe përgatitej për adoleshentët e uritur pas shkolle. Edhe pse sot konsiderohet pjesë e identitetit kulinar të ishujve, përbërësit e saj kryesorë nuk kanë origjinë nga Hawaii. Secili prej tyre mbërriti nga vende të tjera, duke pasqyruar historinë e gjatë dhe shpesh të ndërlikuar të ishujve: migrimin, kolonizimin dhe ndërthurjen e kulturave që krijoi kuzhinën moderne havaiane. Një pjatë e lindur nga migrimi Orizi, baza e loco moco, mbërriti në Hawaii gjatë zhvillimit të industrisë së sheqerit në mesin e shekullit XIX. Në atë periudhë, pronarët amerikanë të plantacioneve nisën të sillnin emigrantë kinezë për të punuar në fushat e kallamsheqerit. Me kalimin e kohës, kultivimi i orizit zëvendësoi një pjesë të tokave të ujitura ku banorët vendas të Havait kishin kultivuar taro, një bimë që përdorej për përgatitjen e poi, një prej ushqimeve bazë të kuzhinës tradicionale havaiane. Popullsia vendase kishte mbërritur në ishuj nga Polinezia rreth 800 vjet më parë. Ndërsa plantacionet zgjeroheshin, në Hawaii mbërritën edhe valë të tjera punëtorësh nga Japonia, Koreja, Filipinet dhe Portugalia. Secili komunitet solli me vete traditat e veta të gatimit, teknikat dhe përbërësit që, me kalimin e kohës, u bënë pjesë e kuzhinës së ishujve. Një prej tyre ishte salca e sojës, e cila sot është një përbërës i zakonshëm në shumë pjata havaiane. Edhe mishi i viçit nuk ishte vendas në ishuj. Në vitin 1793, një oficer i Marinës Mbretërore i dhuroi disa bagëti mbretit Kamehameha I, sundimtarit që bashkoi ishujt dhe themeloi Mbretërinë e Bashkuar të Havait. Mbreti u impresionua aq shumë nga kafshët, sa vendosi një kapu — një ndalim tradicional — që ndalonte therjen e tyre. Por brenda pak dekadash, bagëtitë e egra ishin shtuar aq shumë sa po përhapeshin nëpër ishuj. Djali i Kamehamehas solli vaqueros nga Meksika për të zbutur bagëtitë dhe për t'u mësuar banorëve vendas si t'i kapnin, rrisnin dhe thernin ato. Këta kauboj havaianë, të njohur si paniolo, ndërtuan një industri të suksesshme të blegtorisë në Ishullin e Madh dhe nisën t'i dërgonin bagëtitë në Honolulu për përpunim. Nga “dreka në pjatë” te loco moco Duke filluar nga vitet 1930, karrocat dhe vagonët e ushqimit nisën t'u shërbenin punëtorëve të plantacioneve vakte të lira, të servirura në pjata prej letre. Këto vakte u bënë të njohura si “dreka në pjatë” dhe me kalimin e kohës u shndërruan në një element të zakonshëm të kuzhinës lokale. Zakonisht ato përfshinin tre përbërës kryesorë: oriz, mish dhe sallatë me makarona në stilin amerikan. Ndërsa në Hawaii mbërrinin njerëz nga gjithnjë e më shumë vende, kuzhina e ishujve filloi të pasqyronte këtë përzierje kulturash. Pjatat e reja u shfaqën fillimisht në shtëpi dhe në festa, e më pas në restorante. Mes tyre ishte mochi me gjalpë, një kombinim i ëmbëlsirës amerikane me teksturën karakteristike të moçit japonez; saimin, një supë me petë që ndërthur petët kineze me lëngun japonez dashi dhe elemente të kuzhinës filipinase e portugeze; si dhe huli huli, një pjatë me pulë të pjekur në skarë dhe të marinuar me salcë soje, xhenxhefil, ananas dhe ketchup. Nga kjo përzierje kulturash lindi një kuzhinë e veçantë, e njohur në ishuj si “Local”. Loco moco, me orizin e zier në avull dhe qoftet e viçit, është një prej shembujve më të qartë të kësaj kuzhine të krijuar nga ndërthurja e kulturave. Si lindi emri “Loco Moco” Përbërësit e pjatës u bashkuan në vitin 1949, në Lincoln Grill, në qytetin Hilo të Ishullit të Madh. Restoranti ishte një vend ku adoleshentët vendas mblidheshin pas shkolle. Sipas historisë, pronarët Richard dhe Nancy Inouye krijuan një variant të ri të “drekës në pjatë”. Në vend të sallatës me makarona, ata vendosën oriz dhe mish viçi, të shoqëruar me salcë të përgatitur në shtëpi dhe një vezë. Pjata kushtonte vetëm 30 centë. Ishin klientët e rregullt ata që i dhanë emrin. “Loco” u përdor në nderim të një prej adoleshentëve që frekuentonte restorantin, George “Crazy” Okimoto. Në spanjisht, loco do të thotë “i çmendur”. Ndërsa “moco” u shtua thjesht sepse tingëllonte bukur dhe krijonte një rimë me “loco”. Emri mbeti. Dhe bashkë me të, mbeti edhe pjata. Pjata që u bë simbol i Havait Restorante të tjera nisën shpejt ta përfshinin loco moco në menutë e tyre, por një prej vendeve që luajti rol të rëndësishëm në popullarizimin e saj ishte Cafe 100, në Hilo. Restoranti u hap nga Richard Miyashiro, një veteran i Luftës së Dytë Botërore që kishte shërbyer në Batalionin e 100-të të Këmbësorisë, një njësi e dekoruar e ushtarëve japonezo-amerikanë të gjeneratës së dytë. Kur pjesëtarët e Batalionit të 100-të u kthyen në Hawaii pas luftës, ishujt kishin ndryshuar. Sistemi i plantacioneve, në të cilin kishin punuar prindërit e tyre, po hynte në rënie. Shumë prej këtyre veteranëve u bënë të parët në familjet e tyre që ndoqën universitetin. Të tjerë, si Miyashiro, nisën bizneset e tyre. Këtë e thekson Rachel Laudan, autore e librit The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. Miyashiro e emërtoi restorantin e tij sipas njësisë ushtarake ku kishte shërbyer. Në Cafe 100 ai ofroi fillimisht pjata klasike të kuzhinës havaiane dhe më pas shtoi edhe loco moco në menu. Ai regjistroi madje si marka tregtare emrat “Loco Moco” dhe “Home of the Loco Moco”. Sot, Cafe 100 drejtohet nga vajza e Miyashiros dhe ofron më shumë se 30 variante të qofteve, nga ato me salsiçe portugeze deri te mahi mahi. Nga vakti i lirë te kuzhina e nivelit të lartë Në vitet 1990, loco moco kishte bërë tashmë një hap të madh përtej restoranteve të thjeshta lokale. Shefi i njohur dhe fituesi i Çmimit James Beard, Alan Wong, e përfshiu në menunë e restorantit të tij The Pineapple Room, në Honolulu. Versioni i Wong-ut përbëhej nga mish viçi, salcë kafeje dhe një vezë thëllëze e skuqur. Ky version më elegant i pjatës ua prezantoi loco moco edhe turistëve dhe u dha shefave të tjerë hapësirë për të eksperimentuar. Që atëherë, variacionet janë shtuar vazhdimisht. Sot mund të gjeni loco moco me salcë japoneze kerri, me krem tartufi dhe me shumë kombinime të tjera. Në librin e tij të ri të gatimit, Ohana Style, finalisti i Top Chef, Sheldon Simeon, e trajton loco moco njëkohësisht si një pjatë moderne dhe si një homazh ndaj historisë së Havait. Salca e përgatitur me kimchi i referohet ndikimit korean në ishuj, ndërsa qoftet me Spam janë një homazh ndaj ushqimeve të konservuara që u bënë pjesë e dietës së shumë havaianëve gjatë Luftës së Dytë Botërore. “Ka kaq shumë shtresa që përbëjnë kuzhinën e Havait”, thotë Simeon, i cili zotëron dy restorante në Maui. Por, pavarësisht nëse bëhet fjalë për versionin tradicional apo për një variant të krijuar nga një shef kuzhine, sipas tij, ajo që e bën loco moco të veçantë nuk ka ndryshuar. “Nëse ka loco moco në menu, fëmijët e Havait do të hanë loco moco”, thotë Simeon./National Geographic - Syri.net
